|
|
Erwtensoep De Luxe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 pakken spliterwten
kilo (schouder) karbonade in ieder geval varkensvlees, wat maar in de aanbieding is..)
1 knolselderij (knol)
2 bossen bladselderie
2 winterwortels
2 uien
1 prei
1 pak diepvries doperwten
1 zak grove boerensoepgroente
2 rookworsten, van een gegoede slager!
vleesbouillontabletten naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een pan koud water op, zo`n 5 liter, grote pan, het vocht kookt nog wat in..
Leg daar het vlees in, en in grote blokken schoongemaakte wortel, de gepelde uien, (door de midden gesneden) de gewassen prei in grove stukken, één bos selderij en een halve geschilde selderieknol.. ook in grove blokken.. mik hier 8 geplette peperkorrels aan toe.. (peperkorrels op het aanrecht en met een steelpannetje een beetje pletten)
Dit wordt de bouillon..
Zet dit zacht op, en laat dit zo`n 3 á 4 uur trekken..
Na 4 uur, zeef voorzichtig het vlees eruit en laat het vlees afkoelen..
Zeef de bouillon door een fijne bolzeef en gooi alle groentemeuk weg..
Was/spoel je spliterwten in een zeef totdat het water wat eraf komt helder is..
Je houdt een redelijk heldere bouillon over, deze zet je weer in de "schoongemaakte" pan terug op het vuur, en doe hier 3 runderbouillonblokjes in.. en mik de goed gewassen spliterwten erbij..
Breng het al roerend aan de kook..
Tussentijds pluk je de mooiste stukken vlees los en gooi je de botten, vellen en lellen weg..
Hak het vlees een beetje fijn met een grof keukenmes..
Kook de erwten (soep) gaar, blijf wel roeren.. vooral de bodem in de gaten houden..
Als het goed is, krijg je nu een erwtensoepachtige substantie..
Mik als alles een brei is geworden, het gesneden vlees erbij, de zak met soepgroenten en nog een bos grof gesneden bladselderij en maak opsmaak met bouillonblokjes.. en later aftoppen met zout en peper.. laat dit nog een half uurtje pruttelen.. gooi halverwege het pak doperwten erbij..
BLIJF ROEREN!!!
|
|
|